35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼(nìyú)爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名(démíng)。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚子里有大团鱼(tuányú)子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂